Benedetto pasquale

Nonostante il confinamento, la Raffi voleva un pranzo pasquale di tre portate (al meno): antipasti, primo e secondo. Per il primo ha richiesto la torta pasqualina; per il dessert la pastiera. E per le altre portate mi ha dato libertà (controllata).

Cercando in giro sono capitato sulla ricetta del benedetto pasquale, antipasto tradizionale di Bari. Essendo lei barese mi e' sembrato adatto. "Ho trovato la ricetta per l'antipasto"-gli ho detto. "Ah, possiamo fare il benedetto"-mi ha risposto. Infatti.

Benedetto pasquale, antipasto tradizionale barese di Pasqua.

Non c'è molto da spiegare, basta guardare la foto per capire. Comunque, ecco qui la ricetta.

Ingredienti
(Per 2 persone. Non e' abituale fare piatti di Pasqua solo per due, ma quest'anno di COVID-19 e' così.)
100 g di ricotta
1 uovo
1 arancia
8 fette di salame

Preparazione
Cominciate per lessare l'uovo. Mettetelo in una pentola con acqua fino a coprirlo. Riscaldate fino a far bollire l'acqua e lessate l'uovo per 7-8 minuti. Poi sostituite l'acqua calda per acqua fredda per far raffreddare l'uovo.

Mentre si fa l'uovo potete sbucciare l'arancia e tagliarla a fette.

Tagliate anche il salame a fette.

Quando l'uovo si e' raffreddato, sbucciatelo e tagliatelo a spicchi.

Finite per adagiare gli ingredienti sul piatto.

Salmone all'arancia

L'ora di cena si avvicina e non si può tramandare più la decisione di cosa cucinare...

-Oh, c'è un'arancia -mi dice Raffa. Possiamo fare il salmone col succo di arancia e le erbette [fine erbe] che abbiamo comprato l'altro giorno.

Un'idea interessante... Comincio per mettere il salmone a macerare nel succo di arancia e rifletto un attimo. Ci deve essere un modo di cucinare il pesce con una salsina fatta a base di burro e succo di arancia, una di quelle cose francesi... Consulto rapidamente il libro di Alan Bay Cuochi si diventa. E appunto, c'è una ricetta del genere. Eccovi la mia interpretazione.

Ingredienti

(per 2 persone)

4 filetti di salmone

1 arancia

burro

fine erbe

farina

sale e pepe

Preparazione

Dopo aver macerato il salmone nel succo dell'arancia per 30 minuti, salatelo e infarinatelo. Poi cuocete i filetti per ambi i lati in una padella con burro ben caldo. Riservate il salmone e amalgamate il fondo con una noce di burro ed il succo di arancia, magari aggiungendo un po' di farina per addensare la salsa. Condite con le fine erbe e aggiustate di sale e pepe.

Servite il salmone guarnito con la salsa.

Variazioni

Nella ricetta del libro di Alan Bay il pesce persico invece del salmone. E nella salsa si aggiunge la scorza di arancia tagliata a fine strisce, ma non le fine erbe.

Ricetta accidentale di insalata d'estate

Ancora un'altra ricetta di insalata accidentale fornitami da Raffa attraverso il chat di Facebook dopo la ricetta accidentale di insalata di arance e sardine dell'altro giorno. In questo caso si tratta di una seducente insalata d'estate, con della frutta (arancia e pesche) e semi diversi (papavero e girasole). Con questo tempo caldo, è perfetta per una cena rinfrescante.

Questa volta, non vi spiego come fare, ma vi lascio la spiegazione di Raffa copiata e incollata direttamente da Facebook (o quasi). Lei lo spiega meglio di me.

Ingredienti

2 cuori di lattuga

2 pesche uruguaiane

1 pesca noce

1 arancia

2-3 pomodorini cherry

radice di zenzero

semi di girasole

semi di papavero

olio di oliva

olio di mandorle dolci

sale himalayano

Preparazione

"Allora, per l'insalata, avevo due piccole pesche uruguaiane e una pesca noce da mangiare. Le ho pulite, tagliate a pezzetti, ho aggiunto un immancabile arancia tagliata a rondelle, e poi in quattro, e il succo che è rimasto nel piatto.

Poi ho aggiunto due cuori di lattuga, pomodorini cherry, radice di zenzero grattugiata, semi di girasole e di papavero, olio di oliva, un pochino di olio di mandorle dolci, sale himalayano e ya 'stá!

Naturalmente, l'olio di mandorle per uso alimentare, quello di Vom Fass."

Varianti
"Ci starebbero bene anche come variante due gamberi, magari marinati con lo zenzero"

Ricetta accidentale di insalata di arance con sardine e olive verdi

Ci sono delle occasioni nella vita in cui vi capita di avere 10 kg di arance in casa regalate da un parente. La soluzione ovvia per godersi tutte queste arance è farsi tanto succo di arancia. Ma se questo vi stanca, ci sono delle opzioni più creative ed interessanti. Come questa insalata propostami da Raffa (ed anche una sua geniale invenzione accidentale).

Ingredienti

(per 2 persone)

2 arance grandi

2-3 sardine sott'olio

olive verdi

sale

olio

pepe

Preparazione

Sbucciate le arance e tagliatele a rondelle. Disponete le rondelle di arancia in un piatto, lasciando un buco in mezzo dove aggiungerete le sardine e le olive verdi. Condite con sale, olio e pepe. Se fate riposare un po' prima di servire, è meglio.