Salsa di pomodoro fatta in casa

Due giorni fa c'era una bella offerta da Lina, il verdulaio vicino a casa ad Aix: due vaschette di bei pomodorini maturi a un euro. Siccome i suoi prodotti sono buoni, non ho dubitato e ne ho prese due: una da tenere, e l'altra per preparare la salsa. Ho fatto giusto in tempo, il giorno dopo stavano a 0,95 € la vaschetta!

I bei pomodorini del sud della Francia

Ingredienti

(per condire la pasta per 2 persone)

1/2 kg di pomodorini

1 spicchio d'aglio

olio

sale

zucchero

origano

Preparazione

Tritate l'aglio e rosolatelo in una padella con abbastanza olio. Poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà.

I pomodorini appena buttati in padella

Dopo aver rosolato i pomodori per un paio di minuti, aggiungete un po' di zucchero per eliminare l'acidità. Fate cuocere per 10-20 minuti a fuoco basso e a pentola coperta, mescolando ogni tanto. Se il sugo è troppo liquido, fate cuocere ancora qualche minuto a pentola scoperta per far evaporare il liquido rimasto. Finalmente, regolate di sale e condite con un po' di origano.

La salsa è pronta

Ed ecco, la salsa è pronta. Potete usarla per condire la vostra pasta preferita.

Variazioni

Invece di tritare l'aglio, potete rosolarlo intero (e toglierlo a cottura ultimata). Potete anche condire il sugo con basilico invece di origano.

Trucco

Se avete la pazienza necessaria, prima di cuocere i pomodori vi conviene estrarne i semi e l'acqua di vegetazione, per ridurre l'acidità della salsa. Per farlo, spremete leggermente i mezzi pomodorini per farne uscire i semi ed il liquido. Potete raccogliere il sughetto in un piccolo bol e condirlo con sale, olio e origano. E' ideale per insaporire le bruschette e preparare il pane col pomodoro. (E' un trucco della mamma della mia amica Grazia.)

Penne alla trota

La trota è una alternativa economica al salmone ed il sapore non è tanto diverso. E' una buona scelta in questi tempi di borsa stretta, che vi permetterà di avere dei piccoli lussi a tavola.

Per questo primo pranzo d'estate vi presento una ricetta di pasta con la trota. L'opinione di Raffa, la mia critica gastronomica particolare? "Come ricetta estiva e veloce, non è male."

Penne alla trota sotto il sole della Provenza

Ingredienti

(per due persone)

100 g di penne

2 filetti di trota affumicata

burro

sale

fine erbe

1/2 limone

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate i filetti di trota a pezzettini e conditeli con qualche goccia di succo di limone.

Quando le penne siano pronte, scolatele e passatele in padella con una noce di burro a fuoco basso o persino spento (il calore della pasta basterà a far sciogliere il burro). Condite le penne con le fine erbe ed un po' di succo di limone. Poi, togliete la padella dal fuoco, aggiungete i pezzettini di trota e mescolate bene.

La pasta è pronta.

Variazioni

Ovviamente, potete preparare questa ricetta col salmone invece della trota.

Frittata di spaghetti

Capita a volte sbagliare nelle misure (tutte siamo umane) e che avanzi un po' di pasta. Per molti, pasta avanzata è pasta persa. Cioè, ditemi, chi si mangia un piatto di pasta riscaldata? Ma prima di andare a buttarla, leggete questa ricetta. E' una delle ricette della nonna che Raffa mi ha trasmesso e che permette di convertire quei tristi spaghetti al pomodoro dentro a un contenitore di plastica

in una bella frittata di pasta:

Godetevela!

Ingredienti

(per 4 persone)

1 piatto di spaghetti conditi con sugo di pomodoro avanzati del giorno prima

4 uova

4 cucchiai di formaggio pecorino o grana grattugiato

sale

pepe

olio

Preparazione

Riscaldate gli spaghetti in una padella con un po' d'olio. Nel frattempo (e senza dimenticare di girare spesso gli spaghetti), sbattete le uova e conditele col formaggio grattugiato, sale e pepe. Quando la pasta cominci a soffriggere, unite le uova battute facendo attenzione a mischiarle bene con gli spaghetti. Poi cuocete la frittata da entrambi lati a fuoco medio.

Variazioni

Una variante proposta nel libro Puglia, la tradizione in cucina è mescolare gli ingredienti in una coppa -così gli ingredienti si mischiano uniformemente- e aggiungere anche un cucchiaio di pangrattato. Poi si versa tutto in padella con un po' d'olio già caldo e si cuoce la frittata.

Spaghetti cacio e pepe

Questa è una ricetta semplicissima. Una ricetta di quelle che si fanno quando non c'è più niente in frigo. O quando non avete voglia di fare una minchia...

Ma questa è anche una di quelle ricette dove si riconoscono il cuoco e la cuoca veramente bravi. E' la prova del nove dell'eccellenza in cucina: riuscire a fare un piatto il massimo di buono con il minimo di ingredienti. La ricetta è così semplice che non c'è dove nascondersi. Avete il coraggio di raccogliere il guanto (di cucina)?

Ingredienti

(per 2 persone)

100 g di spaghetti

parmigiano grattugiato

burro

pepe

sale

Preparazione

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che siano al dente. Poi, scolateli.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella e saltate gli spaghetti per qualche minuto, conditi con pepe e formaggio grattugiato.

Calamarata

Questa ricetta ce l'ha data Rosaria, un'amica di Raffa, quasi una seconda madre per lei.
L'altra settimana, siamo scesi a Bari e lei si è offerta di accompagnarci in aeroporto, con regalo annesso di pacco di pasta calamarata e di ricetta su come prepararla.
"Sai già cosa devi cucinare domenica"- mi ha detto Raffa.
Detto e fatto. E nonostante i problemi che abbiamo avuto di ritorno a casa, la calamarata si è salvata. Meno male, perché ne è valsa veramente la pena.

La pasta calamarata è un formato di pasta a grandi anelli. Il nome gli viene dal fatto che si cucina coi calamari tagliati ad anelli che, come diceva Rosaria, si devono confondere con la pasta.
Cercando su internet, ho scoperto che si tratta di un piatto tipicamente napoletano. Ed io, che adoro questa bellissima città, non lo sapevo!

Ingredienti

(per 2 persone)

200 g di pasta

3 calamari di grandezza media

una ventina di pomodorini

1 spicchio d'aglio

olio

sale

pepe

prezzemolo

Preparazione

Tagliate i calamari ad anelli e saltateli in un po' d'olio insieme all'aglio. Aggiungete i pomodori tagliati a metà, sale e un po' di pepe. Nel frattempo cuocete la pasta e quando è pronta, saltatela nel tegame coi calamari per qualche minuto. Per finire, aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato.