Penne alla trota

La trota è una alternativa economica al salmone ed il sapore non è tanto diverso. E' una buona scelta in questi tempi di borsa stretta, che vi permetterà di avere dei piccoli lussi a tavola.

Per questo primo pranzo d'estate vi presento una ricetta di pasta con la trota. L'opinione di Raffa, la mia critica gastronomica particolare? "Come ricetta estiva e veloce, non è male."

Penne alla trota sotto il sole della Provenza

Ingredienti

(per due persone)

100 g di penne

2 filetti di trota affumicata

burro

sale

fine erbe

1/2 limone

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate i filetti di trota a pezzettini e conditeli con qualche goccia di succo di limone.

Quando le penne siano pronte, scolatele e passatele in padella con una noce di burro a fuoco basso o persino spento (il calore della pasta basterà a far sciogliere il burro). Condite le penne con le fine erbe ed un po' di succo di limone. Poi, togliete la padella dal fuoco, aggiungete i pezzettini di trota e mescolate bene.

La pasta è pronta.

Variazioni

Ovviamente, potete preparare questa ricetta col salmone invece della trota.

Salmone all'arancia

L'ora di cena si avvicina e non si può tramandare più la decisione di cosa cucinare...

-Oh, c'è un'arancia -mi dice Raffa. Possiamo fare il salmone col succo di arancia e le erbette [fine erbe] che abbiamo comprato l'altro giorno.

Un'idea interessante... Comincio per mettere il salmone a macerare nel succo di arancia e rifletto un attimo. Ci deve essere un modo di cucinare il pesce con una salsina fatta a base di burro e succo di arancia, una di quelle cose francesi... Consulto rapidamente il libro di Alan Bay Cuochi si diventa. E appunto, c'è una ricetta del genere. Eccovi la mia interpretazione.

Ingredienti

(per 2 persone)

4 filetti di salmone

1 arancia

burro

fine erbe

farina

sale e pepe

Preparazione

Dopo aver macerato il salmone nel succo dell'arancia per 30 minuti, salatelo e infarinatelo. Poi cuocete i filetti per ambi i lati in una padella con burro ben caldo. Riservate il salmone e amalgamate il fondo con una noce di burro ed il succo di arancia, magari aggiungendo un po' di farina per addensare la salsa. Condite con le fine erbe e aggiustate di sale e pepe.

Servite il salmone guarnito con la salsa.

Variazioni

Nella ricetta del libro di Alan Bay il pesce persico invece del salmone. E nella salsa si aggiunge la scorza di arancia tagliata a fine strisce, ma non le fine erbe.

Gli shortbread: biscotti scozzesi al burro

Qualche mese fa VisitScotland, il sito dell'ufficio turistico della Scozia, mi ha inviato una ricetta degli shortbread, dei buonissimi biscotti al burro (o come dice Raffa, di burro). Ed era da tanto che cercavo l'opportunità di farli. Infatti aspettavo di tornare a casa a Barcellona per poter usare il forno -quanto mi è mancato! Questo Natale Raffa, che sta in un raro periodo di burrodipendenza, me li ha comandati e li ho fatti più volte. Ho scelto questa ricetta della BBC. Ci sono solo tre ingredienti con delle proporzioni tanto facili da ricordare: una parte di zucchero, due parti di burro e tre parti di farina.

Per farvi vedere quanto sono buoni, considerate che sabato scorso ho preparato i biscotti. E ho riempito questo portabiscotti:

Dopo solo cinque giorni, il risultato è questo:

Triste, Raffa mi ha mandato questa foto:
La renna è vuota!

Ingredienti

(per una quarantina di biscotti)

100 g di zucchero

200 g di burro

300 g di farina

Preparazione
In una ciotola mischiate zucchero e burro con una forchetta fino ad ottenere una cremina soffice ed omogenea. Aggiungete la farina e impastate vigorosamente (ma non troppo a lungo per evitare che il burro si riscaldi). Stendete la massa sulla spianatoia fino ad ottenere una sfoglia di 1 cm di spessore. Tagliate la massa in forma di rettangoli o circoli, di misura uniforme. Sistemate i biscotti su una teglia da forno con della carta da forno. Prendete tutto e lasciate raffreddare in frigo per una ventina di minuti.

Riscaldate il forno a 190 °C e infornate i biscotti per 15-20 minuti, fino a quando gli shortbread diventino dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.

Variazioni

Potete usare il tipo di zucchero che volete (a velo, bianco, integrale). Se usate quello integrale, i biscotti vengono un po' più croccanti (a Raffa piacciono di più). Infatti, la dita Walkers, che fa alcuni dei migliori shortbread che abbiamo mangiato, usa zucchero di Demerara, che è una sorta di zucchero grezzo.