Salsa di pomodoro fatta in casa

Due giorni fa c'era una bella offerta da Lina, il verdulaio vicino a casa ad Aix: due vaschette di bei pomodorini maturi a un euro. Siccome i suoi prodotti sono buoni, non ho dubitato e ne ho prese due: una da tenere, e l'altra per preparare la salsa. Ho fatto giusto in tempo, il giorno dopo stavano a 0,95 € la vaschetta!

I bei pomodorini del sud della Francia

Ingredienti

(per condire la pasta per 2 persone)

1/2 kg di pomodorini

1 spicchio d'aglio

olio

sale

zucchero

origano

Preparazione

Tritate l'aglio e rosolatelo in una padella con abbastanza olio. Poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà.

I pomodorini appena buttati in padella

Dopo aver rosolato i pomodori per un paio di minuti, aggiungete un po' di zucchero per eliminare l'acidità. Fate cuocere per 10-20 minuti a fuoco basso e a pentola coperta, mescolando ogni tanto. Se il sugo è troppo liquido, fate cuocere ancora qualche minuto a pentola scoperta per far evaporare il liquido rimasto. Finalmente, regolate di sale e condite con un po' di origano.

La salsa è pronta

Ed ecco, la salsa è pronta. Potete usarla per condire la vostra pasta preferita.

Variazioni

Invece di tritare l'aglio, potete rosolarlo intero (e toglierlo a cottura ultimata). Potete anche condire il sugo con basilico invece di origano.

Trucco

Se avete la pazienza necessaria, prima di cuocere i pomodori vi conviene estrarne i semi e l'acqua di vegetazione, per ridurre l'acidità della salsa. Per farlo, spremete leggermente i mezzi pomodorini per farne uscire i semi ed il liquido. Potete raccogliere il sughetto in un piccolo bol e condirlo con sale, olio e origano. E' ideale per insaporire le bruschette e preparare il pane col pomodoro. (E' un trucco della mamma della mia amica Grazia.)

Spinaci e pomodori gratinati alla panna

Mi manca, il forno mi manca. Ve l'avevo già detto? Nel piccolo studio che ho affittato nella piccola città di Aix-en-Provence, non ce l'ho. Quante cose buone non posso cucinare più! Ma almeno ho il forno microonde. Sì, non è la stessa cosa, ma da poco ho scoperto che la cucina al forno microonde può andare aldilà del "prendere la bustina dal surgelatore, aprirla e riscaldarla per 10 minuti a 800W". 

L'ho scoperto quando Raffa, preoccupata per la mia disperazione per non avere il forno, mi ha regalato (grazie Raffa, grazie!) il libro Cuisiner au four à micro-ondes, un libro francese di ricette da fare col forno a microonde (e come tutti sanno, i francesi, di cucina, se ne intendono). La ricetta che vi presento oggi ne è una mostra.

NB: come nei forni normali, non ci sono due forni a microonde uguali. Quindi, i tempi di cottura sono approssimativi.

Ingredienti

(per 2 persone)

500 g di spinaci surgelati

2 pomodori

150 g di pancetta

50 g di panna acida (crème fraîche)

formaggio parmigiano

burro

sale

pepe

noce moscata

origano

Preparazione

Mettete gli spinaci surgelati in un piatto e scongelateli per 13 minuti a 180 W. Nel frattempo, lavate i pomodori e tagliateli a fettine. Tagliate anche la pancetta a listarelle sottili. Quando gli spinaci siano scongelati, assicuratevi di scolarli bene.

Sistemate gli spinaci uniformemente in una teglia imburrata e conditeli con sale, pepe e noce moscata. Poi aggiungete uno strato di pancetta e un'altro di fettine di pomodoro. Bagnate il tutto con la panna. Aggiungete del formaggio grattugiato e un po' d'origano. Cuocete durante 8 minuti a 600 W.

Il libro consiglia di accompagnare questo piatto con pane e burro alle fine erbe.

Pane col pomodoro

La ricetta di oggi è di un piatto emblematico della cucina catalana: il pane col pomodoro o pa amb tomaquet in catalano. Semplice ma buona, spesso è una ricetta incompresa e da fuori non sempre si capisce perché i catalani ci tengono tanto. Ma la verità è che il pane col pomodoro è un perfetto contorno per i piatti di carne o verdura arrosta ed è un componente essenziale delle tapas catalane di insaccati diversi e/o prosciutto. In alcuni ristoranti, persino, vi servono gli ingredienti per separato (pane tostato, pomodori, aglio, sale e olio) perché possiate prepararvelo al vostro gusto.

Ingredienti

pane casereccio

pomodori maturi (uno per ogni due/tre fette di pane) 

olio

sale

Preparazione

Se non ce l'avete già affettato, tagliate il pane a fette e tostatelo su una griglia. Se lo tostate al fuoco di legna è meglio (ma chi ha il camino in casa in questi giorni?). Tagliate i pomodori a metà e sfregateli sul pane così da ungere il pane col succo e la polpa del pomodoro. Se i pomodori sono maturi come ci vuole, vi rimarrà in mano solo la pellicola esterna del pomodoro. Aggiungete un po' di sale e poi un giro d'olio.

Variazioni

1) Potete sfregare il pane con uno spicchio d'aglio prima di passarci il pomodoro. Per chi ama i sapori più forti.

2) Potete fare il pane col pomodoro anche senza tostare il pane (è meglio col pane tostato, certo). Questo è il modo in cui si usa preparare il pane per fare i panini in Catalogna. Allora di solito si usano delle baguette invece del pane casereccio.

3) Una variante italiana prevede anche l'uso di un po' di origano come condimento.