Benedetto pasquale

Nonostante il confinamento, la Raffi voleva un pranzo pasquale di tre portate (al meno): antipasti, primo e secondo. Per il primo ha richiesto la torta pasqualina; per il dessert la pastiera. E per le altre portate mi ha dato libertà (controllata).

Cercando in giro sono capitato sulla ricetta del benedetto pasquale, antipasto tradizionale di Bari. Essendo lei barese mi e' sembrato adatto. "Ho trovato la ricetta per l'antipasto"-gli ho detto. "Ah, possiamo fare il benedetto"-mi ha risposto. Infatti.

Benedetto pasquale, antipasto tradizionale barese di Pasqua.

Non c'è molto da spiegare, basta guardare la foto per capire. Comunque, ecco qui la ricetta.

Ingredienti
(Per 2 persone. Non e' abituale fare piatti di Pasqua solo per due, ma quest'anno di COVID-19 e' così.)
100 g di ricotta
1 uovo
1 arancia
8 fette di salame

Preparazione
Cominciate per lessare l'uovo. Mettetelo in una pentola con acqua fino a coprirlo. Riscaldate fino a far bollire l'acqua e lessate l'uovo per 7-8 minuti. Poi sostituite l'acqua calda per acqua fredda per far raffreddare l'uovo.

Mentre si fa l'uovo potete sbucciare l'arancia e tagliarla a fette.

Tagliate anche il salame a fette.

Quando l'uovo si e' raffreddato, sbucciatelo e tagliatelo a spicchi.

Finite per adagiare gli ingredienti sul piatto.

Frittata di spaghetti

Capita a volte sbagliare nelle misure (tutte siamo umane) e che avanzi un po' di pasta. Per molti, pasta avanzata è pasta persa. Cioè, ditemi, chi si mangia un piatto di pasta riscaldata? Ma prima di andare a buttarla, leggete questa ricetta. E' una delle ricette della nonna che Raffa mi ha trasmesso e che permette di convertire quei tristi spaghetti al pomodoro dentro a un contenitore di plastica

in una bella frittata di pasta:

Godetevela!

Ingredienti

(per 4 persone)

1 piatto di spaghetti conditi con sugo di pomodoro avanzati del giorno prima

4 uova

4 cucchiai di formaggio pecorino o grana grattugiato

sale

pepe

olio

Preparazione

Riscaldate gli spaghetti in una padella con un po' d'olio. Nel frattempo (e senza dimenticare di girare spesso gli spaghetti), sbattete le uova e conditele col formaggio grattugiato, sale e pepe. Quando la pasta cominci a soffriggere, unite le uova battute facendo attenzione a mischiarle bene con gli spaghetti. Poi cuocete la frittata da entrambi lati a fuoco medio.

Variazioni

Una variante proposta nel libro Puglia, la tradizione in cucina è mescolare gli ingredienti in una coppa -così gli ingredienti si mischiano uniformemente- e aggiungere anche un cucchiaio di pangrattato. Poi si versa tutto in padella con un po' d'olio già caldo e si cuoce la frittata.

Emergency crêpes

Di nuovo è successo. E non ce la fai più. La vita ti ha portato ancora ad uno di quei momenti in cui niente sembra di avere senso. Tristezza, preoccupazione, stanchezza... Tutto pesa. E ti cadono le braccia, letteralmente, senti come se la forza le abbandonasse. E le lacrime ti vengono agli occhi, piangi, non di disperazione, ma di sconsolatezza...

E se non bastasse, è finita la cioccolata. Non c'è il gelato al cappuccino, ne i biscotti. Nemmeno il pane, e manco il forno per cucinare una torta. E cosa fai? Le dieci di sera passate, decidi di imparare a fare le crêpes, per mangiarle con burro e marmellata. Ma delle crêpes speciali, di emergenza, perché manco il latte hai.

E mentre cucini, lasci posare i tuoi sentimenti, lentamente...

Le mie prime crêpes,
pronte per l'uso.

Ingredienti

(per 6-8 crepes)

1 bicchiere di farina

2 uova

1 bicchiere d'acqua

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

Preparazione

Con una frusta, sbattete uova e farina insieme. Poi aggiungete l'acqua lentamente, mentre continuate a rimuovere. Per finire la pastella aggiungete olio, zucchero e sale e mischiate bene.

Riscaldate una padella antiaderente leggermente unta di olio o burro. Versateci un mestolo di pastella e distribuitela uniformemente girando la padella. Cuocete la crêpe qualche minuto, fino che il lato inferiore sia leggermente dorato. Poi giratela con l'aiuto di una spatola (di legno o plastica per non graffiare la padella). O se amate il rischio, fatela girare in aria con quel preciso movimento di polso che avete visto nei film francesi. Cuocete l'altro lato per qualche altro minuto e fatela scivolare su un piatto. Ripetete l'operazione fino a finire la pastella.

Post Scriptum

Mentre mangio le crêpes, il messaggio della bustina di Tè speziato Soave Chai YogiTea mi dice:

Don't give up.

Omelette agli asparagi campestri

Con le piogge primaverili cominciano a spuntare gli asparagi campestri. Oltre ad altre mille piantine e fiori... Fu il primo maggio a fornirmi l'opportunità di rinfrescare le mie conoscenze botaniche insieme a la mia collega di lavoro Jeanne (biologa anche lei) nella macchia mediterranea provenzale. E come no, ci fu opportunità anche per cogliere degli asparagi campestri e scambiarci delle ricette. La mia, l'omelette agli asparagi.

Ingredienti

(per 2 persone)

1 mazzetto di asparagi campestri

2 uova

olio

sale

Preparazione
Quando arrivate a casa con i vostri belli asparagi appena raccolti, metteteli in un bicchiere con acqua fino che non sia ora di cucinarli per evitare che si ammoscino. Giunta l'ora, nettateli e tagliateli in pezzettini di una lunghezza di circa 3 cm. Poi saltateli in padella con poco olio. Nel frattempo sbattete le uova e aggiungetele agli asparagi quando essi siano pronti. Infine, fatte come per una normale omelette.