Il panino del sabato sera: salsiccia e cipolla

Per tanti anni, nella mia famiglia il sabato sera si mangiava un panino, sia a casa o in un bar. Il mio preferito è sempre stato il panino di salsiccia.

Pensando a cosa potessi fare per cena, e visto che non volevo mangiare di nuovo gli spaghetti con le cozze, ho ricordato di avere due salsicce nel frigo da qualche giorno, e anche mezza cipolla. Cosa potevo fare? Non avevo altra opzione, bisognava mangiarle... Quindi ho pensato a questa ricetta da camionista, rassicurante e contundente.

Lo so, è una vera schifezza, unta e pesante. Ma è buoooono. Per un giorno, datemi il permesso. Giuro che mangio una carota per compensare.

Un panino vi guarda minaccioso.
Soccomberete alla tentazione?

Ingredienti
(per 1 persona)
2 salsicce
1/2 cipolla
1/2 baguette o un panino
1 pomodoro maturo
olio
sale

Preparazione
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela appassire in una padella con un po' d'olio. Poi aggiungete le salsicce e cuocetele fino che non siano pronte.

Tagliate il panino a metà. Tagliate anche il pomodoro a metà e sfregatelo bene sul pane e buttate la buccia del pomodoro. In seguito, condite con sale e olio. (Se volete un panino ancora più lercio, veramente indecente, usate l'olio rimasto in padella.)

Per finire, sistemate la cipolla e le salsicce nel panino e... godetevi questo piacere proibito.

Variazioni
Se volete potete tostare un po' il pane, il panino viene più buono.

Potete anche fare il panino senza il pomodoro, ma io lo preferisco con. Che vi devo dire, in Catalogna raramente c'è un panino senza pane col pomodoro.

Potete usare due salsicce sottili, ma sempre in Catalogna, si usa la botifarra, un tipo di salsiccia catalano simile alla salsiccia a punta di coltello, che da tante soddisfazioni.

E Raffa mi dice di dirvi che se avete la cipolla fresca, è la morte sua.

English muffins della Raffi

Questa domenica volevo preparare gli English muffins che avevo appena imparato a cucinare per la Raffi. Purtroppo, mi sono trovato che non c'era il latte, uno degli ingredienti. Avrei potuto scendere a comprarlo, ma ho visto che c'era il latte di soia alla vaniglia ed ho pensato di sostituire un ingrediente per un altro, vedere cosa succedeva... Tanto, gli English muffins normali non sono tanto saporiti. E so' che a Raffa piace la vaniglia. Quindi, perché no?

A mezzanotte, già nell'autobus di ritorno verso la Francia, una chiamata: "Lapi! Ti chiamo per darti una buona notizia! I muffins sono buonissimi!!!" E questo dovrebbe bastarvi per invogliarvi a provare la ricetta... Il fatto di usare il latte vanigliato fa che i muffins vengano più saporiti e che li possiate mangiare come al solito, con un poco di burro, o anche da soli, a modo di dolcino da te poco zuccherato. Infatti, da quando li ho scoperti, i muffins inglesi normali mi sembrano piuttosto insipidi...

Ingredienti

(per 8-10 muffins)

300 g di farina forte

6 g di lievito fresco

6 g di sale

15 g di zucchero di canna

15 g di burro

1 uovo

c. 100 ml di latte di soia alla vaniglia

olio

Preparazione

Aggiungete in un recipiente la farina, il sale, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e l'uovo. Dissolvete il lievito nel latte tiepido e aggiungetelo poco alla volta allo stesso tempo che mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le dita, fino ad amalgamare bene gli ingredienti. La quantità finale di latte da aggiungere varierà in funzione dell'umidità della farina.

Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata per una decina di minuti fino ad ottenere una massa soffice ed elastica. Rimettete l'impasto in un contenitore unto d'olio, coprite e lasciate lievitare per un ora o fino che la massa abbia raddoppiato il suo volume.

Spolverate la spianatoia con la farina e stendete l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una lamina alta 2,5 cm. Poi tagliate 8 muffins con una formina tonda di 9 cm di diametro (se non ce l'avete lo potete fare anche con un bicchiere). Disponete i muffins su due teglie infarinate. Spargete della farina anche sui muffins e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Finalmente, preriscaldate a fuoco molto basso una piastra o padella pesante con la superficie di cottura infarinata. In seguito, cuocete i muffins sulla piastra durante qualche minuto (5-7 minuti) per ogni lato (vedrete come i muffins si gonfiano). Per evitare indigestioni, lasciate riposare per un'ora e mezza prima di mangiare.

Precauzioni

Non vi dimenticate di aggiungere l'ingrediente principale: tanto e tanto amore.

English muffins

C'è un programma della BBC inglese che adoro. Si chiama The Great British Bake Off. E' una specie di reality show, in cui i partecipanti devono cucinare delle torte, tortini, budini, crostate, pani... E' bellissimo! E le creazioni di alcuni e alcune cuoche sono incredibili. Avete bisogno di nuove idee? Volete scoprire delle buone ricette anche in Inghilterra? (Sì, anche lì si può trovare del cibo buono al di là dei ristoranti italiani.) Vi assicuro che è una buona fonte di ispirazione. E vi fa vedere cosa bisogna fare (e cosa bisogna assolutamente non fare) nel rapportarvi col forno.

E' stato lì dove ho scoperto la ricetta che vi propongo oggi: gli English muffins (la ricetta originale in inglese è qui). Ma no, questi non sono i muffins che conoscete (i muffin americani). Si tratta piuttosto di piccoli panini tondi e soffici, un incrocio fra panino e brioche, che si cuociono su una piastra o padella pesante (anticamente si cuocevano sulla stufa) invece di in forno. Sono perfetti da prendere col te, aperti a metà con un po' di burro o marmellata sopra.

Ingredienti

(per 8-10 muffins)

300 g di farina forte

6 g di lievito fresco

6 g di sale

15 g di zucchero

15 g di burro

1 uovo

170-200 ml di latte

olio

semolino o polenta

Preparazione

Aggiungete in un recipiente la farina, il sale, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e l'uovo. Dissolvete il lievito nel latte tiepido e aggiungetelo poco alla volta allo stesso tempo che mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno o, se volete fare come Paul Hollywood, il cuoco giudice de The Great British Bake Off, con le dita.

Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata per una decina di minuti fino ad ottenere una massa soffice ed elastica. Rimettete l'impasto in un contenitore unto d'olio, coprite e lasciate lievitare per un ora o fino che la massa abbia raddoppiato il suo volume.

Spolverate la spianatoia con semolino/polenta e farina e stendete l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una lamina alta 2,5 cm. Poi tagliate 8 muffins con una formina tonda di 9 cm di diametro (se non ce l'avete lo potete fare anche con un bicchiere). Disponete i muffins su due teglie infarinate con il semolino e la polenta. Spargete del semolino/polenta sui muffins e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Finalmente, preriscaldate una piastra o padella pesante a fuoco molto basso e spargete della farina e semolino/polenta. In seguito, bisogna cuocere i muffins sulla piastra durante qualche minuto per ogni lato (vedrete come i muffins si gonfiano). Secondo la ricetta che ho seguito sono 5-6 minuti per ogni lato, anche se potreste aver bisogno di qualche minuto in più. Per evitare indigestioni, lasciate riposare per un'ora e mezza prima di mangiarli.

Variazioni

Per cucinare i muffins inglesi io ho usato il latte semi-scremato, e il sapore viene abbastanza delicato. Ma se vi va, potete sperimentare con altri tipi di latte, come per esempio il latte di soia alla vaniglia che ho usato per i fantastici muffins che ho preparato per la Raffi.

Pane col pomodoro

La ricetta di oggi è di un piatto emblematico della cucina catalana: il pane col pomodoro o pa amb tomaquet in catalano. Semplice ma buona, spesso è una ricetta incompresa e da fuori non sempre si capisce perché i catalani ci tengono tanto. Ma la verità è che il pane col pomodoro è un perfetto contorno per i piatti di carne o verdura arrosta ed è un componente essenziale delle tapas catalane di insaccati diversi e/o prosciutto. In alcuni ristoranti, persino, vi servono gli ingredienti per separato (pane tostato, pomodori, aglio, sale e olio) perché possiate prepararvelo al vostro gusto.

Ingredienti

pane casereccio

pomodori maturi (uno per ogni due/tre fette di pane) 

olio

sale

Preparazione

Se non ce l'avete già affettato, tagliate il pane a fette e tostatelo su una griglia. Se lo tostate al fuoco di legna è meglio (ma chi ha il camino in casa in questi giorni?). Tagliate i pomodori a metà e sfregateli sul pane così da ungere il pane col succo e la polpa del pomodoro. Se i pomodori sono maturi come ci vuole, vi rimarrà in mano solo la pellicola esterna del pomodoro. Aggiungete un po' di sale e poi un giro d'olio.

Variazioni

1) Potete sfregare il pane con uno spicchio d'aglio prima di passarci il pomodoro. Per chi ama i sapori più forti.

2) Potete fare il pane col pomodoro anche senza tostare il pane (è meglio col pane tostato, certo). Questo è il modo in cui si usa preparare il pane per fare i panini in Catalogna. Allora di solito si usano delle baguette invece del pane casereccio.

3) Una variante italiana prevede anche l'uso di un po' di origano come condimento.

Pane a pizza

La pizza ci piace a tutti. Ma a volte non ci va di fare l'impasto, farlo lievitare, ecc. O non abbiamo del tempo (siamo tanto occupate con mille altre cose...), o ci manca il lievito... E immaginiamo che non abbiamo nemmeno la pasta già pronta industriale (beh, anche se ce l'avete e preferite assaggiare qualcosa di meglio), che si fa in tale situazione? Basta ricordare che la pasta per la pizza altro non è che pasta per il pane. Quindi, potete semplicemente usare il pane che avete in casa come base. E' veloce, semplice, e potete riciclare il pane del giorno prima.

Ingredienti
(per 1 persona)
2 fette di pane
2 acciughe
sugo di pomodoro
olio
sale
origano

Preparazione
La ricetta è facile. Cominciate riscaldando il forno a 180-200º. Poi prendete le due fette di pane, spalmateci sopra il sugo di pomodoro, aggiungete le alici, un pizzico di sale, un filo d'olio e un po' di origano. Infornate per qualche minuto, fino che il pane è tostato, ed è pronto.