Frittata di spaghetti

Capita a volte sbagliare nelle misure (tutte siamo umane) e che avanzi un po' di pasta. Per molti, pasta avanzata è pasta persa. Cioè, ditemi, chi si mangia un piatto di pasta riscaldata? Ma prima di andare a buttarla, leggete questa ricetta. E' una delle ricette della nonna che Raffa mi ha trasmesso e che permette di convertire quei tristi spaghetti al pomodoro dentro a un contenitore di plastica

in una bella frittata di pasta:

Godetevela!

Ingredienti

(per 4 persone)

1 piatto di spaghetti conditi con sugo di pomodoro avanzati del giorno prima

4 uova

4 cucchiai di formaggio pecorino o grana grattugiato

sale

pepe

olio

Preparazione

Riscaldate gli spaghetti in una padella con un po' d'olio. Nel frattempo (e senza dimenticare di girare spesso gli spaghetti), sbattete le uova e conditele col formaggio grattugiato, sale e pepe. Quando la pasta cominci a soffriggere, unite le uova battute facendo attenzione a mischiarle bene con gli spaghetti. Poi cuocete la frittata da entrambi lati a fuoco medio.

Variazioni

Una variante proposta nel libro Puglia, la tradizione in cucina è mescolare gli ingredienti in una coppa -così gli ingredienti si mischiano uniformemente- e aggiungere anche un cucchiaio di pangrattato. Poi si versa tutto in padella con un po' d'olio già caldo e si cuoce la frittata.

Noodles in zuppa di miso

Il miso, quel condimento giapponese tanto ricco in proteine, vitamine e minerali, è una cosa fantastica! E' il fondamento della zuppa di miso, una zuppa che risusciterebbe un morto per quanto è nutriente e riconfortante (riesce a risuscitare Raffa nei suoi giorni di forze calanti a picco). Questa ricetta l'ho scoperta per caso, provando. E devo dire che, dopo la prima volta che ho preparato i noodles così, ho continuato a mangiarli per cena per tre sere di seguito. A parte il fatto di essere buonissimi e tanto nutrienti, sono perfetti per riscaldarsi nelle fredde notti di inverno.

Per preparare questa ricetta vi consiglio i noodle coreani di grano saraceno (Fagopyrum esculentum). A me mi piace tanto la confezione che abbiamo trovano nel supermercato cinese vicino a Piazza Catalunya, a Barcellona. In questa confezione, gli spaghettini vengono già pronti in fascietti individuali di 50 g. E' tanto comodo. Devo dire che ho anche provato coi noodle di riso giapponesi e coi noodle cinesi all'uovo. Ma non c'è dubbio, i noodle di grano saraceno sono proprio la morte sua.

Ingredienti

(per 1 persona)

50 g di noodles di grano saraceno

1/2 porro

1/2 l di brodo di verdure (o 1/2 l di acqua e 1/2 dado)

salsa di soia

1 cucchiaino abbondante di miso
olio di oliva

Preparazione

Togliete gli strati esteriori del porro e tagliatelo a fettine. Fattelo appassire in un pentolino con un po' d'olio. Aggiungete il brodo, un goccio di salsa di soia e i noodles, che cuociono in pochi minuti (3-5 minuti a seconda dei noodles).

A fine cottura aggiungete un cucchiaino abbondante di miso e fattelo sciogliere nel brodo. Servite caldo in una scodella e mangiate con le bacchette. Per il brodo, potete berlo direttamente dalla scodella alla fine (è un piacere, anche se fa un po' rozzo) o usare uno di quei bellissimi cucchiai in porcellana con cui non ci si brucia la lingua.

Variazioni

Mentre mi documentavo per scrivere questa ricetta ho scoperto che i pizzoccheri, tagliatelle tradizionali della Valtellina, sono fatti con due terzi di farina di grano saraceno e un terzo di farina di frumento. Chi sa come verrebbero?

Spaghetti cacio e pepe

Questa è una ricetta semplicissima. Una ricetta di quelle che si fanno quando non c'è più niente in frigo. O quando non avete voglia di fare una minchia...

Ma questa è anche una di quelle ricette dove si riconoscono il cuoco e la cuoca veramente bravi. E' la prova del nove dell'eccellenza in cucina: riuscire a fare un piatto il massimo di buono con il minimo di ingredienti. La ricetta è così semplice che non c'è dove nascondersi. Avete il coraggio di raccogliere il guanto (di cucina)?

Ingredienti

(per 2 persone)

100 g di spaghetti

parmigiano grattugiato

burro

pepe

sale

Preparazione

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che siano al dente. Poi, scolateli.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella e saltate gli spaghetti per qualche minuto, conditi con pepe e formaggio grattugiato.