Hamburger bourguignon

L'altro giorno, Raffa, che è venuta a passare qualche settimana in Francia, ha aggiunto una bottiglia di vino di Borgogna alla nostra piccola spesa di hamburger, verdure e altre cose. Purtroppo, essendo un vino piuttosto economico, non era buonissimo. Scherzando ho detto: "Vabbè, possiamo usarlo per fare il Boeuf Bourguignon." E alzando la scommessa, lei ha risposto: "O l'hamburger bourguignon!" E così è nata questa ricetta (alla fine gli hamburger non sono altro che "boeuf haché"), che è più veloce del mitico piatto di Julia Child, più economica e sempre buona.

La ricetta che vi lascio è una variazione della ricetta di Boeuf bourguignon "express" del bel libro Les bons petits plats des paresseuses di Rosa Jackson.

Ingredienti

(per quattro persone)

4 hamburger

1/2 litro di vino di Borgogna

3 carote

1 costa di sedano

1 cipolla

olio di oliva

farina

timo

sale

pepe

Preparazione

Fate macerare gli hamburger nel vino per qualche ora. Poi, sgocciolate gli hamburger e conservate il vino. Nettate sedano e carote, e in seguito tagliateli in pezzi di 1 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela in 6 pezzi.

Siccome non credo che abbiate una cocotte vera (quelle bellissime, pesantissime e carissime pentole di ghisa smaltata), potete usare una padella o pentola pesante. Riscaldate l'olio nella pentola a fuoco abbastanza vivo. Rosolate gli hamburger durante 5 minuti per ogni lato. Unite allora le verdure, il timo, il sale e il pepe. Rimuovete durante un minuto, aggiungete un cucchiaio di farina per addensare la salsa e rimuovete ancora per un po'. Versate il vino in cui avete macerato gli hamburger e portate a ebollizione. Finalmente, fate cuocere lentamente a pentola coperta per un'oretta.

Variazioni

Se siete fan del film Julie & Julia e volete la vera ricetta di boeuf bourguignon di Julia Child, ve la lascio qui (in inglese):

Insalata di piante dell'orto

Nei giorni scorsi ci ha visitato una nostra amica pugliese. Durante uno dei nostri pranzi insieme, abbiamo mangiato l'insalata preferita di Raffa. Si tratta dell'insalata "Mezclum Flors" di produzione ecologica della Finca Biodinàmica La Salamandra, che si trova nel sud della Catalogna. Siccome la nostra amica ha un orto, e ama usare le piante dell'orto nelle insalate (precisamente lei usa spesso la portulaca [Portulaca oleracea]), ci ha chiesto quali fossero le piante utilizzate. Nella confezione c'erano i nomi in catalano e spagnolo. E avendo studiato i nomi delle piante in catalano, non sapevo dargli la traduzione in quel momento. Ecco qui la risposta alla sua domanda.

Ingredienti

foglie di insalata di diversi tipi

fiori di viola

fiori di nasturzio

foglie di senape

foglie di insalata valeriana

foglie di crescione d'acqua

foglie di spinaci

foglie di rucola

foglie di acetosa

Preparazione

Lavate le piante in abbondante acqua, fatele sgocciolare, e servitele in un'insalatiera condite con olio e un poco di sale (le piante sono già abbastanza saporite).

English muffins della Raffi

Questa domenica volevo preparare gli English muffins che avevo appena imparato a cucinare per la Raffi. Purtroppo, mi sono trovato che non c'era il latte, uno degli ingredienti. Avrei potuto scendere a comprarlo, ma ho visto che c'era il latte di soia alla vaniglia ed ho pensato di sostituire un ingrediente per un altro, vedere cosa succedeva... Tanto, gli English muffins normali non sono tanto saporiti. E so' che a Raffa piace la vaniglia. Quindi, perché no?

A mezzanotte, già nell'autobus di ritorno verso la Francia, una chiamata: "Lapi! Ti chiamo per darti una buona notizia! I muffins sono buonissimi!!!" E questo dovrebbe bastarvi per invogliarvi a provare la ricetta... Il fatto di usare il latte vanigliato fa che i muffins vengano più saporiti e che li possiate mangiare come al solito, con un poco di burro, o anche da soli, a modo di dolcino da te poco zuccherato. Infatti, da quando li ho scoperti, i muffins inglesi normali mi sembrano piuttosto insipidi...

Ingredienti

(per 8-10 muffins)

300 g di farina forte

6 g di lievito fresco

6 g di sale

15 g di zucchero di canna

15 g di burro

1 uovo

c. 100 ml di latte di soia alla vaniglia

olio

Preparazione

Aggiungete in un recipiente la farina, il sale, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e l'uovo. Dissolvete il lievito nel latte tiepido e aggiungetelo poco alla volta allo stesso tempo che mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le dita, fino ad amalgamare bene gli ingredienti. La quantità finale di latte da aggiungere varierà in funzione dell'umidità della farina.

Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata per una decina di minuti fino ad ottenere una massa soffice ed elastica. Rimettete l'impasto in un contenitore unto d'olio, coprite e lasciate lievitare per un ora o fino che la massa abbia raddoppiato il suo volume.

Spolverate la spianatoia con la farina e stendete l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una lamina alta 2,5 cm. Poi tagliate 8 muffins con una formina tonda di 9 cm di diametro (se non ce l'avete lo potete fare anche con un bicchiere). Disponete i muffins su due teglie infarinate. Spargete della farina anche sui muffins e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Finalmente, preriscaldate a fuoco molto basso una piastra o padella pesante con la superficie di cottura infarinata. In seguito, cuocete i muffins sulla piastra durante qualche minuto (5-7 minuti) per ogni lato (vedrete come i muffins si gonfiano). Per evitare indigestioni, lasciate riposare per un'ora e mezza prima di mangiare.

Precauzioni

Non vi dimenticate di aggiungere l'ingrediente principale: tanto e tanto amore.

English muffins

C'è un programma della BBC inglese che adoro. Si chiama The Great British Bake Off. E' una specie di reality show, in cui i partecipanti devono cucinare delle torte, tortini, budini, crostate, pani... E' bellissimo! E le creazioni di alcuni e alcune cuoche sono incredibili. Avete bisogno di nuove idee? Volete scoprire delle buone ricette anche in Inghilterra? (Sì, anche lì si può trovare del cibo buono al di là dei ristoranti italiani.) Vi assicuro che è una buona fonte di ispirazione. E vi fa vedere cosa bisogna fare (e cosa bisogna assolutamente non fare) nel rapportarvi col forno.

E' stato lì dove ho scoperto la ricetta che vi propongo oggi: gli English muffins (la ricetta originale in inglese è qui). Ma no, questi non sono i muffins che conoscete (i muffin americani). Si tratta piuttosto di piccoli panini tondi e soffici, un incrocio fra panino e brioche, che si cuociono su una piastra o padella pesante (anticamente si cuocevano sulla stufa) invece di in forno. Sono perfetti da prendere col te, aperti a metà con un po' di burro o marmellata sopra.

Ingredienti

(per 8-10 muffins)

300 g di farina forte

6 g di lievito fresco

6 g di sale

15 g di zucchero

15 g di burro

1 uovo

170-200 ml di latte

olio

semolino o polenta

Preparazione

Aggiungete in un recipiente la farina, il sale, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e l'uovo. Dissolvete il lievito nel latte tiepido e aggiungetelo poco alla volta allo stesso tempo che mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno o, se volete fare come Paul Hollywood, il cuoco giudice de The Great British Bake Off, con le dita.

Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata per una decina di minuti fino ad ottenere una massa soffice ed elastica. Rimettete l'impasto in un contenitore unto d'olio, coprite e lasciate lievitare per un ora o fino che la massa abbia raddoppiato il suo volume.

Spolverate la spianatoia con semolino/polenta e farina e stendete l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una lamina alta 2,5 cm. Poi tagliate 8 muffins con una formina tonda di 9 cm di diametro (se non ce l'avete lo potete fare anche con un bicchiere). Disponete i muffins su due teglie infarinate con il semolino e la polenta. Spargete del semolino/polenta sui muffins e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Finalmente, preriscaldate una piastra o padella pesante a fuoco molto basso e spargete della farina e semolino/polenta. In seguito, bisogna cuocere i muffins sulla piastra durante qualche minuto per ogni lato (vedrete come i muffins si gonfiano). Secondo la ricetta che ho seguito sono 5-6 minuti per ogni lato, anche se potreste aver bisogno di qualche minuto in più. Per evitare indigestioni, lasciate riposare per un'ora e mezza prima di mangiarli.

Variazioni

Per cucinare i muffins inglesi io ho usato il latte semi-scremato, e il sapore viene abbastanza delicato. Ma se vi va, potete sperimentare con altri tipi di latte, come per esempio il latte di soia alla vaniglia che ho usato per i fantastici muffins che ho preparato per la Raffi.